食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。要把农产品质量安全作为转变农业发展方式、加快现代农业建设的关键环节，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

——2013年12月23日至24日，习近平在中央农村工作会议上的讲话

俗话说“民以食为天”，此语出自《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”意指人民以粮食为自己生活所系，说明了民食的重要。而“食以安为先”，则在近年来为世人所关注，直指食品安全问题，强调食品必须以安全为前提。习近平在中央农村工作会议上发表上述讲话，意在表达国家对于食品安全问题的高度重视，并以“舌尖上的安全”这个形象的说法，来直面食品安全这个重大社会问题。

2014年7月，媒体曝光了上海福喜公司使用过期原料的事件，原本“安全无虞”的肯德基、麦当劳等“洋快餐”也让人担忧起来。现在，食品制造和加工多样化，食品安全风险无处不在，使得食品安全问题成为社会的突出问题。有关食品安全的事件不断出现，一次又一次拷问着生产者的良知，也一次又一次冲击着消费者对食品安全的信任。

中国是农业大国，在历史上也是一个农业强国，很早的时候，中国的先民们就学会了种植庄稼、饲养牲畜，学会了从自然界中获取和培育供人们享用的美味佳肴。就知名的菜系而言，就有川、鲁、粤、淮扬等四大菜系，清朝时的所谓“满汉全席”，更是令中国菜声名鹊起。近年来风靡华夏的电视纪录片《舌尖上的中国》，让中华美食文化显得更加“高大上”起来。

食品是让人果腹的，但是如果不安全，甚至有毒有害，再美味，也是万万不能下肚的。出现食品安全问题的部分原因在于生产者的无良和“无畏”。那些一味追求经济利益，而将做人的基本原则践踏得体无完肤的食品生产者，竟然丧尽天良地将一些有毒有害的物质作为添加剂加入食品之中，为的是产品可以长期“保鲜”或者卖相更好；有的以次充好，“废物利用”。凡此种种，都是为了追求一时的经济利益，而被金钱蒙蔽了良知。

但是，出现食品安全恶性事件，更要反思的是制度的缺陷与监管的缺位。食品生产者对生产的规范条例视若儿戏，生产检测者对安全隐患问题爱理不理，执法者又对食品安全问题采取“棒子高高举起却轻轻放下”的做法，导致食品毒瘤难以清除。

食品安全是社会关注的一个热点话题，中央关注这一问题，体现出党和政府把群众需求放在心头的责任感。确保食品安全，是一项长期而艰巨的任务。政府、企业和民众要同心协力、常抓不懈，一方面要提高食品生产者的素养，另一方面要加强监管，严厉打击食品安全违法犯罪，遏制食品安全恶性事件，推动食品安全进步。也唯有如此，我们才能在任何时刻都放心享受舌尖上的美食，确保舌尖上的安全。